(EN) Ridiculously Delicious Pancake

Ingredients

25 g oat flakes
25 g buckwheat flakes
100 g cottage cheese
1 egg
1/2 ripe banana
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp curcuma
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp vanilla-extract
1 tbsp water

Toppings

Crunchy peanut butter (this one is awesome)
Granny Smith apple
Lemon juice
Raisins
Shredded coconut

Instructions

1. Mix all ingredients in a food processor or blender.
2. Heat 1 tbsp of olive oil in a pan.
3. Spread the batter carefully in the pan by using a spatula.
4. Fry the pancake on both sides for approx. 5 min (wait with flipping the pancake until the top becomes a little dry.

Time to cheer up the pancake!

1. Peanut butter (won’t suggest you an amount #peanutbutteraddict #lessisnotalwaysmore).
2. Wash and cut the apple in very thin slices. Sprinkle a little bit of lemon juice on top and put them on the pancake.
3. Some desiccated coconut and raisins. Little bit of curcuma and cinnamon…
4. What are you waiting for? ATTACK!

(NL) Te Gekke Pannenkoek

Ingrediënten

25 gram havervlokken
25 gram boekweitvlokken (niet in huis? Gebruik gewoon havervlokken)
100 gram Hüttenkäse
1 ei
1/2 rijpe banaan
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1/2 tl kurkuma
1/2 tl kaneel
1/2 tl vanille-extract
klein scheutje water

Toppings

Pindakaas mét stukjes (deze vind ik echt top)
Granny Smith appel
Citroensap
Rozijnen
Geraspte kokos

Werkwijze

1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine/blender.
2. Mix tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Het hoeft niet superfijn te worden – zo behoud de pannenkoek een lekkere bite.
3. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
4. Doe het mengsel in de koekenpan en ‘smeer’ het een beetje uit met een spatel.
5. Keer de pannenkoek voorzichtig om zodra je ziet dat de bovenkant een beetje droog aan het worden is.
6. Bak de pannenkoek nog zo’n 5 minuten verder.

Tijd om de pannenkoek te versieren! 

1. Smeer flink wat pindakaas op de pannenkoek (ik ga geen hoeveelheden aangeven…#pindakaasverslaafde).
2. Snijd de appel in flinterdunne partjes, besprenkel ze met een beetje citroensap en verdeel ze over de pannenkoek.
3. Beetje kokosrasp en rozijnen erop. Nog extra kurkuma en kaneel.
4. Waar wacht je op?! Aanvallluuuuuuuuh!